Υλικά για το icing:

• 4 φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 2 ασπράδια μεγάλων αυγών, ελαφρώς χτυπημένα
• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού (μπορεί να χρειαστεί στη συνέχεια να συμπληρώσετε και λίγο ακόμα, ανάλογα την πυκνότητα)
• Χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

1. Καλό είναι τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τα ψημένα κουλουράκια διατηρούνται φρέσκα για 4 ημέρες, με ή χωρίς icing.
3. Η συνταγή βγάζει περίπου 25 μπισκοτάκια, ανάλογα με το μέγεθος των κουπ-πατ.
4. Η ποσότητα για το icing εμένα μου βγήκε πολύ και χρειάστηκε να πετάξω λίγη. Αν δεν έχετε σκοπό να στολίσετε πολύ τα μπισκοτάκια, καλύτερα να φτιάξετε λιγότερη ποσότητα. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής για πιο πολύχρωμα αποτελέσματα!!

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.

• Στο μίξερ βάζουμε το εξάρτημα που χτυπάμε τη ζύμη για ψωμί (φαίνεται στην από πάνω φωτογραφία). Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, για 1 λεπτό, σε μεσαία ταχύτητα. Μετά το ένα λεπτό, σταματάμε το μίξερ και με ένα κουτάλι βγάζουμε από το εξάρτημα του μίξερ το βούτυρο που έχει κολλήσει. 

• Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με τη βανίλια ή το χυμό πορτοκαλιού. Ανοίγουμε πάλι το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα, προσθέτουμε στο βούτυρο το μείγμα του αυγού και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα περίπου, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταματάμε το μίξερ και πάλι με ένα κουτάλι βγάζουμε το μείγμα που έχει κολλήσει στο εξάρτημα του μίξερ.

• Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα στην χαμηλή ταχύτητα και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι που φτιάξαμε στην αρχή. Χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια ωραία ζύμη.

• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι μεμβράνης, την τυλίγουμε και την βάζουμε στο ψυγείο 2 ώρες για να σφίξει.

• Αλευρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια στην οποία θα δουλέψουμε τη ζύμη. Ρίξτε αρκετό αλεύρι στη ζύμη, δεν θέλουμε να κολλήσει η ζύμη και να χαλάσει το σχέδιο των μπισκότων. Ανοίξτε τη ζύμη περίπου στο πάχος ενός μολυβιού, δεν θέλουμε να είναι πολύ λεπτή.

• Αλευρώνουμε ακόμα και τα κουπ- πατ που θα κόψουμε τα μπισκότα. Κόβουμε τα μπισκότα με τα κουπ-πατ που θέλουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Προσοχή: δεν θέλουμε να είναι πολύ κολλητά τα μπισκότα μεταξύ τους, γιατί μπορεί να κολλήσουν και να χαλάσουν το σχέδιο!

• Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^oC για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για μισή ώρα τουλάχιστον.

• Στο μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια παχιά κρέμα που ''στέκεται'' και δεν είναι ρευστή. Αν είναι ρευστή, όταν θα πάμε να διακομίσουμε τα μπισκότα, θα ''τρέχει'' και δεν θα γίνει ωραίο το αποτέλεσμα. Αν από την άλλη, το icing βγει πιο πυκνό από ότι το θέλουμε, προσθέτουμε λίγο λεμόνι μέχρι να το φέρουμε στην υφή που θέλουμε.

• Για να κάνουμε τα σχέδια που θέλουμε στα μπισκότα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κορνέ με πολύ λεπτή μύτη, ένα σακουλάκι τροφίμων (αν βάλουμε μέσα το icing, το δέσουμε από πάνω και κόψουμε λίγο την άκρη του κάτω μέρους της σακούλας, κάτι σαν κορνέ δηλαδή) ή ότι άλλο θέλουμε! (εγώ βρήκα μια σύριγγα και έκανα τη δουλειά μου. Βέβαια με δυσκόλεψε πολύ,ειδικά στην αρχή, αλλά στην ανάγκη..). Σε αυτό το σημείο μπορούμε να χρωματίσουμε λίγο ή όλο το icing. Και τώρα απλά βάζουμε φαντασία και αφήνουμε ελεύθερα τα ταλέντα μας στη ζωγραφική χαχα :P